ミニマル料理（5）夏野菜のラタトゥイユ

有難いことに、大家さんと近所の方々からたくさん野菜をいただく。

そのため、あまり買い物に行っていない（笑）。

いただいた夏野菜で煮込み料理を作ってみた。

夏野菜のラタトゥイユ

〈材料〉4人分

・ナス　4本

・玉ねぎ（大）　1個

・ズッキーニ（大）　1本

・にんにく　1片

・トマト缶　1

・バジル（乾燥）　少量

・オレガノ（乾燥）　少量

・塩　少量

・オリーブオイル　適量

しめじが残っていたので入れてみた。

〈作り方〉

1. それぞれの野菜を一口大に切る。にんにくはみじん切り。
2. オリーブオイルをフライパンに敷き、にんにく、ナス、玉ねぎ、ズッキーニ、(しめじ)の順に炒める。
3. 火が通ってきたら、トマト缶を入れる。ハーブと塩を加えて中火で煮込む。焦げないように時々かき混ぜる。
4. 野菜がやわらかくなったら出来上がり。

余ったら冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。パンやパスタによく合う。今回は、ブルグル*1が残っていたので一緒に食べた。

*1:デュラム小麦で作る「挽き割り小麦のこと。トルコをはじめ地中海沿岸の国で古くから食されている。クスクスに似ている